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 Giungendo a Buccino non si può fare a meno di cogliere l'armonioso gioco di colori che domina le sue colline, dove il verde, ora chiaro ora scuro, degli ulivi e le fitte reti destinate a coglierne i preziosi frutti, compongono una dolce poesia della natura, bucolica e generosa, amica dell'uomo. E' qui l'origine di questo prodotto dal colore dell'oro e dal gusto intenso che è principe di questa terra, l'olio extra-vergine di oliva che è insieme alimento gustoso e nutriente. Il vero segreto dell'olio di Buccino è il metodo con cui esso viene prodotto, a cominciare dalla raccolta delle olive, praticata per mezzo della battitura della pianta con la "pertica", che permette di lasciar rotolare i piccoli frutti maturi nelle reti poste sotto i lunghi rami vigorosi senza che questi tocchino direttamente il suolo, come solitamente accade.
 Un'altra caratteristica fondamentale di questo olio è dettata dal contesto paesaggistico in cui le piante crescono, tipico delle aree collinari, il che conferisce al prodotto un grado di acidità più basso rispetto alla norma, rendendolo, così, particolarmente digeribile. E l'olio di Buccino si trova un pò in tutti i gustosi piatti locali; inoltre oggi, grazie ad alcuni coraggiosi produttori che credono nel suo futuro, come traino per un'economia "contadina" che va senz'altro sostenuta, questo alimento vive una stagione di grande interesse ed è alla ricerca di un pubblico sempre più vasto, che sappia apprezzare le qualità e il valore enorme di un alimento sano e genuino come questo, che conserva un gusto difficilmente riscontrabile nella produzione industriale.
 Passeggiando nelle stradine del centro antico, in una sorta di labirinto disegnato da archi, piccole scale e pietre antiche nella parte alta della città, dove si rimane suggestionati dall'armoniosa commistione di storia e tradizione, il tempo sembra immobile, ed è facile fermarsi a immaginare come, nelle cucine di queste vecchie case, si ritrovino anche i sapori di una volta, frutto di un'arte che rivive giorno dopo giorno nella memoria di chi non ha messo da parte il passato dando il giusto valore a una tradizione che altrove è destinata a morire. Andare a Buccino significa, dunque, ritrovare, oltre lo splendido paesaggio, oltre l'intatto fascino di antiche testimonianze, anche quella civiltà contadina che conosce il gusto dei prodotti genuini, ingredienti di saporiti piatti tipici: caciocavallo e ricotta salata, pecorino e latticini freschi; soppressate, salami, pancetta arrotolata e aromatizzata, salsiccia a punta di coltello, ottima da cucinare alla brace o per preparare il ragù; e ancora i frutti del bosco e del sottobosco: funghi, piante aromatiche e asparagi selvatici.
 Senza dimenticare poi, la vera regina della gastronomia buccinese: la pasta fatta in casa, che vive il suo momento di gloria nel giorno dell'omonima sagra a metà agosto di ogni anno. I triddi, le matasse, i fusilli, i cavatelli, le chiapparelle, in un trionfo di forme diverse animano la tavola e sposandosi con i più diversi ingredienti danno vita a piatti dal sapore inconfondibile. Tra le attività tradizionali, si inseriscono anche la lavorazione del rame e quella della terracotta. |
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